FRITTA LESSA RESCALLATA
UN PIATTO CO LI FIOCCHI, LU TARTUFU CO LI GNOCCHI
La Sagra della Patata è diventata occasione per gli amici di Usigni per ritrovarsi in gran numero al paese dopo le vacanze estive e prima del lungo intervallo invernale. La manifestazione, organizzata a Leonessa nella prima metà di ottobre, valorizza uno dei prodotti di punta dell'economia agricola della piana leonessana considerata, sia nella qualità a pasta gialla sia in quella a pasta rossa, un prodotto con caratteristiche di particolare pregio. L’altitudine, le condizioni climatiche, la natura dei terreni, fanno dell’altopiano leonessano un territorio particolarmente adatto alla coltivazione della patata che, nella tradizione culinaria locale, viene da sempre servita in molte varianti. La patata di Leonessa, tenendo bene la cottura, risulta eccellente per la preparazione degli gnocchi che si sposano con i condimenti tradizionali; molto appetitosa è poi la patata "rescallata", lessa e poi saltata in padella con cipolla e pancetta... per non parlare delle patate fritte, in particolare quelle con la buccia rossa che rendono più croccante e dorata la frittura. E per finire una prelibatezza della cucina leonessana: le ciambelle di patate, dolce molto diffuso nella zona.
