La Cena degli Usignani è un appuntamento tradizionale che si colloca all'interno della Festa. Sino a poco tempo fa infatti la cena veniva offerta dai Santesi mentre oggi l'organizzazione è a carico della Pro Loco in auto-finanziamento. La cena si svolge di norma nella piazza della Chiesa di San Salvatore e riunisce tutti gli Usignani che hanno partecipato alla Festa. Lo spettacolo suggestivo del luogo, la bontà del mangiare e soprattutto la piacevolezza dello "stare insieme", in un clima allegro e divertente, rendono la Cena degli Usignani un evento unico nel suo genere. Dopo lo stop nel 2020, causa pandemia, la cena è stata nuovamente riorganizzata nel 2021 al campo sportivo per consentire maggiori spazi tra i tavoli.
